استابلایزر مواد غذایی چیست؟
استابلایزر مواد غذایی چیست؟
استابیلایزر در صنایع غذایی اساسا ترکیباتی برای افزایش قوام محصول،پایداری محصول،افزایش کیفیت،کاهش قیمت تمام شده محصول میباشد.
مثلا در سس سالاد برای جلوگیری از جدا شدن آب از روغ و حفظ ساختار اولیه آن استفاده میشودو یا جلوگیری از تشکیل بلور های یخ در محصولات منجمد مانند بستنی و جلوگیری از ته نشین شده میوه در محصولاتی مانند مربا و ماست و ژله.
هیدروکلوئیدها رایج ترین موادیست که به عنوان تثبیت کننده یا استابلایزر مواد غذایی استفاده می شود.
استابلایزر مواد غذایی یک ماده تثبیت کننده است که برای بهبود ساختار مواد غذایی به آن افزوده میشود به نوعی که هر نوع استابلایزر مواد غذایی میتواند خواسته نوعی از مشتریان را برطرف کند.
مثلا استابلایزری که به پنیر حالت کشش پذیری بیشتر میدهد و یا استابلایرزی که لطافت یا زبری بیشتری به مواد میدهد.
مثلا در سس سالاد برای جلوگیری از جدا شدن آب از روغ و حفظ ساختار اولیه آن استفاده میشود و یا استابلایزر لبنی برای جلوگیری از تشکیل بلور های یخ در محصولات منجمد مانند بستنی و جلوگیری از ته نشین شدن میوه در محصولاتی مانند مربا و ماست و ژله.
هیدروکلوئیدها رایج ترین موادی هستند که به عنوان تثبیت کننده یا استابلایزر مواد غذایی استفاده می شودانواع استابلایزر در صنایع غذایی:
- استابلایزر خامه قنادی
- استارترهای لبنی
- استابلایزرهای بستنی
- استابلایزر شیرکاکائو
- استابلایزر خامه
- استابیلایزر دسر
- استبلایزر ماست
- استابلایزر دوغ
- استابیلایزر کشک
- استابیلایزر پنیر لاکتیکی
- استابلایزر پنیر پیتزا
هیدروکلوئیدها رایج ترین موادی هستند که به عنوان تثبیت کننده یا استابلایزر مواد غذایی استفاده می شود
به طور کلی استابلایزرهای پی وی سی شامل دو نوع :
الف) پایدارکننده های حرارتی(Thermal stabilizer) برای محفاظت پلیمر در حین فرآیند
ب) پایدارکننده های امواج ماوراءبنفش (UV) برای محفاظت پلیمرها در برابر تشعشعات بیش از اندازه خورشیدی است ، که معمولا باعث تغغیر رنگ و تخریب زود هنگام پی وی سی تقسیم می گردند .
استابلایزرهای حرارتی اغلب در پلی وینیل کلراید (PVC) استفاده می شوند. PVC به حرارت و تنش بسیار حساس است و تحت این شرایط در اثر تجزیه،کلریدریک اسید (HCl) آزاد می کند.
